新2手机管理端:绿花椰菜是名医眼中的肝脏清道夫!「护肝之王」2吃法比川烫更抗癌

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绿花椰菜是名医眼中的肝脏清道夫!“护肝之王”2吃法比川烫更抗癌

张振榕(胃肠肝胆科医师)、林莘妮(新陈代谢护理师) 2022-12-08 | 浏览数 3,201 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/张振榕(胃肠肝胆科医师)、林莘妮(新陈代谢护理师)】

名医教你这样吃   护肝养肝前10强:绿花椰菜─超级食物中的“肝脏清道夫”



十字花科蔬菜有许多种,它是一种蔬菜的分类,这类食物大多 护肝且抗癌,例如:绿花椰菜、白花椰菜、高丽菜、青江菜、芥菜、芝麻叶和白萝卜等。
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其中尤其是绿花椰菜,营养价值非常高,而且营养素十分全面,在我家餐桌上常常会出现!它主要营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜硫素等。

每100g新鲜的绿花椰菜中,就含有蛋白质3.5g~4.5g,是番茄的4倍!绿花椰菜中的维生素也比白萝卜、白花椰菜、高丽菜更为丰富,矿物质的成份有钙、磷、铁、钾、锌、锰等,也比白花椰菜高出很多。

绿色是健康的颜色,超级食物的绿花椰菜可以说是 肝脏的清道夫,它不仅抗癌又护肝,热量也低,常常在减肥菜单中出现;最重要的是,营养价值如此丰富的绿花椰菜,在台湾不管春夏秋冬任何季节都可以轻易买到,如此十全十美的花椰菜,说它是所有蔬菜中的“护肝王者”,也当之无愧!


医师娘说食材
营养丰富的绿花椰菜带有漂亮的鲜绿色,是我们餐桌上最常出现的一道蔬菜,不用太复杂的烹饪技巧和调味就相当可口,记得在儿子还小的时候,绿色对孩子来说都是 “魔鬼食物”,为了让孩子可以吃下各种健康蔬菜,我都要绞尽脑汁编故事,例如青豆仁是 “绿色的雨滴”、马铃薯泥是 “天空上的云”、花椰菜是一群头发太长、需要英雄帮忙解救的 “小妖怪”。有一次我跟儿子说:“请你救救这朵花椰菜吧!它需要你帮它理头发。”儿子就拿起花椰菜,把绿色花朵啃得光光的,用嘴巴帮它们理头发!

现在回想起来,当时还小的孩子真的好天真好可爱,那时候的我还真是用心良苦呀!还好现在长大了,知道花椰菜的好,都会自己夹来吃,偶尔聊到绿色小妖怪花椰菜需要剪头发这件事,大家都会笑成一团!

花椰菜是个神奇的角色, 可以当主角也可以当配角。有时候卤一锅红烧肉,摆盘放上绿花椰菜点缀,盛盘出菜的时候,家人都会被惊艳到,,

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,可能误以为在家里居然可以吃到餐馆才有的菜肴,其实这只是一个摆盘的小技巧,把酱黑发亮的红烧肉跟花椰菜拼在一起,强烈的视觉对比,会让菜肴增色不少。

当绿花椰菜转化为主角时,以前还不懂料理,都以水煮、清烫为多,后来看到有一项实验,将4种十字花科蔬菜分别水煮、蒸熟、油炒,结果发现水煮5分钟后,蔬菜中的 抗癌成分会流失20%~30%,半小时后流失达70%!而用蒸的,即使蒸了20分钟,流失仍少于其他烹煮方式,所以学者建议尽量不要让花椰菜碰到水,用蒸的可以保留更多营养素。


莘妮上菜─名医家吃什么!:烤花椰菜



食材&配料

做法
  1. 将花椰菜在流动的水下洗净。
  2. 切成小朵状后用刀子撕去外皮。
  3. 将烤箱预热至180度。
  4. 花椰菜放入烤盘中,撒上盐巴、黑胡椒、辣椒粉调味,再淋上橄榄油。
  5. 180度烤15分钟即可盛盘。

菜后记

烤花椰这道菜只要不要烤焦,真的是史上最简单的料理!如果再添加几样耐烤的蔬菜上桌,如:红、黄椒、茄子等,拼凑在一起后色彩很美,又是一道上得了厅堂的宴客料理!

通常在我们家餐桌上,只烤一棵花椰菜会像蝗虫过境般,瞬间秒杀!后来只要烤花椰菜,我都会准备2棵来烤,让孩子一次吃个够!还在清蒸或是热炒花椰菜吗?改天换个料理方式吃看看喔!

莘妮上菜─名医家吃什么!:红烧肉蒸花椰菜



食材&配料

做法
  1. 将买回来的五花肉洗干净,切成1~1.5公分宽。
  2. 锅子热锅不用放油,将五花肉依序放入锅中,干煸出油,五花肉煸至金黄色后捞出。
  3. 锅中有干煸五花肉残留的油,将冰糖放入,开中、小火让冰糖融化,跟油融合在一起。
  4. 冰糖融化之后,将五花肉放入炒出酱色,再放入蒜头。
  5. 加入酱油、蠔油、胡椒翻炒一下。
  6. 倒入开水淹没五花肉,大火烧开后盖上锅盖,中、小火炖煮40分钟。
  7. 将花椰菜洗净后,蒸熟备用。
  8. 40分钟之后,打开锅盖,开大火收汁至酱油汤变浓稠,试味道依个人口味调整咸淡。
  9. 取一个盘子将花椰菜画圆顺时钟摆上,盛入红烧肉即完成。

本文摘自《食万个不一样:名医家吃什么之一开始就该知道的“防病饮食”!:/张振榕(胃肠肝胆科医师)、林莘妮(新陈代谢护理师)/趋势文化

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